马铃薯淀粉（必须是这个呀，玉米粉地瓜粉都不行）先加水泡一会儿，泡完用之前把表面多余的水倒掉，浓稠度如图即可 🌱我是南方人，做锅包肉是第一次泡马铃薯淀粉，手感非常奇特，和地瓜粉什么的天差地别！好像抓了一手，打开一看又啥都没有，用力捏能攥出一块块硬硬的块状物，可是一摊开手又化没了，跟终结者里的液体机器人似的，我能玩一小时，哈哈哈～扯远了，关键就是没接触过的第一次调浓稠度不太好掌握，如果觉得稀了就放置一会儿，沉淀后把表面的水倒掉就行

步骤 2

肉切成6mm的厚片，切均匀些切好后洗净，沥干水分备用注意：肉一定要切厚一些，才能炸完不柴，外酥里嫩

步骤 3

沥干的肉片放入泡好的淀粉里，拌匀。 🌱这道菜做完趁热最好吃，所以如果不是马上吃，可以做到这一步先放放，大姐说他们以前都提前一天把肉泡上（泡在淀粉里），可见泡久点没事儿的。 🌱有些做法里放油，说油封过的肉片，炸的时候不容易溅出来烫手。我没有加油，也没溅出来，我估计主要在淀粉糊本身的浓稠度上，太稀了会容易烫到。所以大姐在做的时候，在泡完淀粉之后，把表面多余的水倒掉了一些，应该也是在调整淀粉糊的浓稠度。注意细节～

步骤 4

裹完淀粉的肉是这个状态 ⚠️注意：不是说裹成这样就能下锅，而是说如果肉拎起来是这样，淀粉的浓稠度就够了爱吃脆皮的亲们，在真正炸的时候，还是要裹厚一些的哦～

步骤 5

胡萝卜丝一小把，香菜梗一大把，放一起备用（这是后面搁肉上的）；再切一小把葱白丝，两瓣蒜切片，放一起备用（这是后面搁料汁里的）。

步骤 6

调酱汁儿：白糖90克，白醋90克，盐2克，老抽1克（调色用）。酱汁儿调完可以直接把切好的蒜片和葱丝搁里面泡着 🌱有些方子里建议再放点香醋和米醋调味，都可以。我试过将5克白醋替换成5克老陈醋，味道会有不同，有了陈醋香，可以试试～ 🌱糖真的看起来很多，我放的手都在抖。。。一贯做烘焙都习惯性减糖的我，这次咬牙按食谱做的，成品酸甜可口，口感正合适，减肥的姐妹们只能别吃了，真的减不了一点～

步骤 7