海派荠菜肉丝烧素鸡

准备食材：一块素鸡，最好选紧致一点的；一把荠菜去掉老根冲洗干净；切两片姜片；肉丝备用。

先腌制肉丝：放入盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、生粉适当的加些清水拌匀。

然后淋上一调匙食用油起到把腌制的肉丝封存起来的效果，不至水份流失。腌制20分钟。

取一锅把水烧开。

放入荠菜，开水里烫10秒钟捞出，然后切成末。

把素鸡先切成一指宽厚片，然后再对半切。

取一锅倒入油，将油温烧至六成熟（用筷子插入油中有产生油泡）。开中小火，将素鸡放入煎制。

基本煎到一面表面起图中的壳般，翻面再煎。

到两面都起金黄色的壳，放入铺好吸油纸的盆子里，吸去多余油份。

清洗完锅子，热锅冷油，开中火放入姜片爆香，把肉丝放入锅中滑开。

把肉丝煸炒到呈白色后，加入热的鸡汤或者开水，再把素鸡放入，大火烧开。

再盖上锅盖，开小火焖烧八分钟左右。

开锅盖，倒入之前准备好的荠菜末，开中火，用勺子翻炒均匀。

等翻炒均匀后就可以出锅装盘了。肉丝的鲜滑，素鸡的豆香味和荠菜的鲜嫩，简单又美味的一道春季菜肴做好了。