拉丝番茄炒蛋

一个番茄滚刀切块，两个番茄切丁

将半平勺土豆淀粉加入两勺清水搅匀成淀粉水备用

碗中打入5个鸡蛋，用筷子搅打均匀，越匀越好。

起锅烧油，油要多，开大火转锅润锅，把油烧至冒白烟；举高碗，用筷子辅助，慢慢往锅里倒蛋液，边倒边转，蛋液膨胀后扒到一边，往无蛋液处倒，边倒边搅

蛋液下锅1分钟左右，用漏勺捞出鸡蛋，用铲子压出里面的油，盛出备用，过滤剩下的油，锅中留底油。

关火，下入一半蒜末翻炒出香味，倒入番茄丁，开大火炒至西红柿稍有出汤，加入半平勺白糖。

西红柿汤冒泡后，调为中大火，待大部分西红柿变成黏糊汤汁，调最小火，加入生抽、蚝油、番茄酱。

调回大火翻炒至味道融合，汤汁煮开，下入西红柿块及炒好的蛋，翻炒均匀。

根据口味加入味精、盐，放入调好的淀粉水搅拌均匀，大火淋入锅中。

出锅前放入剩下的一半蒜末，最后撒上香菜或葱花。