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天然酵液mini玫瑰吐司 80%含水量超软超Q弹的做法

天然酵液mini玫瑰吐司 80%含水量超软超Q弹

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作者: Ula蛋酒星星
Ula蛋酒星星
需要先养酵液5-6天。 食用墨红玫瑰干花 25g,纯净水900g,白糖90g。 放进干净的密封罐(高温消毒,纯干净的),密封,室温保存,每天开盖放气晃匀。 5-6天后,底部有白色沉淀,上面冒密集的小气泡,就是可以收液使用了。

用料

天然酵液mini玫瑰吐司 80%含水量超软超Q弹的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

养好的玫瑰酵液,忘记拍照,这是剩下的底🙄

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高筋面粉285g,玫瑰酵液200g,白糖20g,盐3g,草莓果粉8g(上色用 仙人掌果粉,紫薯果粉,想要啥色用啥色),以上扔进厨师机。 黄油20g,后加水或玫瑰酵液40g备用, 如果面粉吸水性不好,后加水可以适当减少20-30g。 三挡2分钟 6档 6分钟,打成粗面团 加20g水(这里我用的还是玫瑰酵液) 6档3分钟,把水打进去 加20g水(这里我用的还是玫瑰酵液) 6档8分钟分钟,把面团打光滑,出粗膜 加黄油,6档10分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团含水量太高看起来一大摊,只要膜出的还不错,这时候不要害怕 膜出好两侧抱叠进去几次,注意处理面团手上沾满满的水,不然粘到怀疑人生 冰箱冷藏一宿

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天光溜溜面团,案板撒粉,面团也撒粉,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团铺开,不需要擀,保护我方气泡, 加入花瓣

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠两次

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉开,再铺一层花瓣

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分好份,我是9连的模具, 终发35°湿度75° 发满模具, 由于没有加酵母,这个时间可能会比较久,要看酵液样的怎么样, 我这个温度发成这样是发酵了一小时+。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风炉烤箱160°15分钟分钟 因为我不喜欢太深的颜色,而且我的烤箱温度偏高 如果想要上色深一点可以改成165°-170°

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一屋子玫瑰香🌹!

菜谱创建时间:2025-05-28 17:19:43
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