养好的玫瑰酵液,忘记拍照,这是剩下的底🙄
高筋面粉285g,玫瑰酵液200g,白糖20g,盐3g,草莓果粉8g(上色用 仙人掌果粉,紫薯果粉,想要啥色用啥色),以上扔进厨师机。 黄油20g,后加水或玫瑰酵液40g备用, 如果面粉吸水性不好,后加水可以适当减少20-30g。 三挡2分钟 6档 6分钟,打成粗面团 加20g水(这里我用的还是玫瑰酵液) 6档3分钟,把水打进去 加20g水(这里我用的还是玫瑰酵液) 6档8分钟分钟,把面团打光滑,出粗膜 加黄油,6档10分钟。
面团含水量太高看起来一大摊,只要膜出的还不错,这时候不要害怕 膜出好两侧抱叠进去几次,注意处理面团手上沾满满的水,不然粘到怀疑人生 冰箱冷藏一宿
第二天光溜溜面团,案板撒粉,面团也撒粉,
面团铺开,不需要擀,保护我方气泡, 加入花瓣
折叠两次
拉开,再铺一层花瓣
分好份,我是9连的模具, 终发35°湿度75° 发满模具, 由于没有加酵母,这个时间可能会比较久,要看酵液样的怎么样, 我这个温度发成这样是发酵了一小时+。
风炉烤箱160°15分钟分钟 因为我不喜欢太深的颜色,而且我的烤箱温度偏高 如果想要上色深一点可以改成165°-170°
一屋子玫瑰香🌹!