阿弥陀佛师父教的几道菜

①菠萝咕咾肉， 第一步，​猴头菇切块，清洗两遍去味，挤水； 第二步，百味佳脆炸粉250克，水200ml调糊(少量多次)，加点油(炸出来更酥脆)最后调成稀奶状； 第三步，猴头菇倒进调糊里粘糊； 第四步，油热后(筷子放进油中起大泡即可)，放粘糊过的猴头菇进行油炸，三分钟后浮起即可；第一遍定型，第二遍(油温高一点)上色出锅，(平时吃可以多炸些，过后放入冰箱冷静冻，要吃时随时取用)

第四步，热锅，番茄沙司，白醋，白糖，少许盐(千万不要多)，调欠，放入菠萝块，猴头菇，加油提亮。 第五步，装盘，撒上白芝麻，即可。

△成品图

2.​酸辣羹， ①​金针菇去根，切成两段，搓散； ②​茭白(没有茭白用竹笋代替亦可)，胡萝卜，嫩豆腐都切丝，泡椒切末(切成融在汤里看不出来) 第一步，油热，上泡椒末，炒出香味，倒入金针菇煸炒，煸炒后倒入凉水锅中，烧开后，倒入胡萝卜丝，茭白丝，发菜丝(没有可黑木耳切丝代替)，倒入香醋(尽量后放)，酱油，盐，一勺白糖，松茸粉，白胡椒粉，最后大火，倒入生粉调汁勾芡(夏天喝不要勾太浓)，加点香油，最后放去豆腐丝，出锅时放入香菜装饰

↑成品图

​3.麻辣香锅 第一步，①素鱿鱼卷(魔芋制作)鹿茸(菇)丸子切切片，小米辣切斜刀，青菜椒去掉白瓤(用大芹不用放-垫底不容易糊锅)切条；②莲藕切片(炒的要切厚点)，土豆切片；​

第二步，热油倒入鱿鱼卷，炸开花(一遍即可)，鹿茸菇丸进锅油炸(炸发开即可)，土豆(要炸熟些)，藕片分别放入油锅中炸，

第三步，起锅烧油，花椒粒少许，辣椒段，辣椒面，爆出香味(注，油温低，根据个人喜好调整辣度) 第四步，倒入炸好的土豆，藕片，鱿鱼卷，鹿茸菇片，菜椒条，小米辣，倒入十三香，孜然粉，红油，花椒油，生抽，酱油，糖，松茸鲜，芝麻油，白芝麻； 第四步，装入干锅。

♂成品图

4.上汤苋菜(菠菜，娃娃菜都可) 第一步，①切根，后切段(梗和叶子分段)家里用只需200-300克即可；②无盐腐竹(跟有盐腐竹泡过后比较软，无盐的脆)，木耳改刀，白果冲洗(几颗即可) 第二步，锅中热水放腐竹，虫草，木耳焯水后，直接冲凉控水； 第三步，再烧一锅热水，苋菜焯水(不需冲水)，装盘； 第四步，再烧水，加油(提高清亮度)，倒入木耳，腐竹，白果，虫草，加盐(稍咸点)，松茸鲜，白糖，生粉加水薄芡； 第五步，淋入苋菜上。

👍成品图

5.桃仁夜来香(凉菜) 第一步，核桃仁泡水备用，夜来香去梗清洗，茉莉花(做菜微苦) 第二步，水开后，核桃仁焯水，后用清水冲凉后控水，夜来香快速焯水(激发颜色，控水后，用冰块冰着保持颜色鲜亮翠绿，亦可用保鲜膜封住放进冰冻室，一个星期不会变色)，

第三步，夜来香水份挤干，核桃仁里白酱油，松茸粉，少许白糖，芝麻香油，抓拌，倒入夜来香，放少量虫草花抓拌； 第四步，茉莉花铺满盘中，装入核桃仁夜来香，最后收盘擦拭干净即可。 🌈🤟备注:家里备凉菜只需半份，不需要太多。