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清蒸多宝鱼是**粤菜**中极具代表性、深受欢迎的一道高档海鲜菜肴。它以**极致鲜美、原汁原味、肉质嫩滑**而著称，完美体现了粤菜“**清、鲜、嫩、滑**”的烹饪精髓。
以下是清蒸多宝鱼的关键特点和介绍：
1. **核心食材：多宝鱼**
* **学名大菱鲆**：是一种优质的海水比目鱼，身体扁平，呈菱形或椭圆形。
* **肉质特点**：其最大优点就是**肉质极其细嫩洁白、脂肪含量适中、味道鲜美纯正、胶质丰富、鱼刺少（主要是大骨）**。非常适合清蒸这种能保留原味的烹饪方式。
* **“多宝”寓意**：其名字在中文里有“多宝多福”、“招财进宝”的美好寓意，常出现在喜庆宴席上。
2. **核心烹饪方法：清蒸**
* **原味至上**：和白灼虾一样，清蒸的核心目的是**最大程度地保留和凸显食材本身（多宝鱼）的天然鲜美滋味**。
* **火候精准**：通过控制蒸制的时间和火力，让鱼肉**刚刚断生**，达到**最嫩滑、最鲜美**的状态。蒸过头会使鱼肉变老变柴，失去风味。
* **去腥提鲜**：通常会搭配**姜片、葱段**垫在鱼身下或铺在鱼身上，有效去除腥味，同时增添清香。
3. **基本做法要点：**
* **新鲜是灵魂**：必须选用**活鱼**或**冰鲜状态极佳**的多宝鱼。现杀现蒸是最佳选择。
* **处理干净**：鱼身内外清洗干净，去除血水和内脏黑膜（腥味来源）。
* **打花刀**：在鱼身肉厚的部位划几刀（通常是在带皮的一面），有助于蒸汽渗透，使鱼肉受热均匀，更快蒸熟。
* **垫底/铺面**：鱼盘底部铺上**姜片、葱段**，鱼身上也可以放一些。这不仅能去腥增香，还能让蒸汽在鱼身下流通。
* **旺火快蒸**：水烧开、蒸汽充足后再放入鱼。根据鱼的大小，一般蒸 **8-15分钟** 左右（以鱼眼凸出变白、用筷子能轻松插入最厚鱼肉且不粘连为熟的标准）。**时间过长是致命伤！**
* **倒掉腥水**：蒸好后，**非常重要的一步**是立即将盘底蒸出来的腥水（带有血沫和腥味）倒掉！这是保证鱼肉不腥的关键。
* **淋热油与蒸鱼豉油：**
* 在鱼身上铺上新鲜的**细葱丝、姜丝**（有时加红椒丝增色）。
* 烧一勺滚烫的**花生油或调和油**，均匀地淋在葱姜丝上，瞬间激发出浓郁的香味。
* 最后，沿着盘边淋入**高品质的蒸鱼豉油**（或特调酱油）。注意不要直接淋在鱼肉上，以免局部过咸。
4. **风味特点：**
* **鱼肉**：口感**嫩滑如豆腐，入口即化**，鲜美甘甜，毫无腥味，能充分品尝到多宝鱼特有的纯净海味和丰富胶质。
* **蘸汁**：盘底的复合酱汁融合了蒸鱼豉油的咸鲜、葱姜被热油激发的辛香以及鱼肉本身析出的鲜甜，是蘸食鱼肉的绝妙搭配。
**总结来说：**
清蒸多宝鱼是一道将顶级食材（新鲜多宝鱼）与极致烹饪技艺（精准清蒸）完美结合的经典粤菜。它追求的不是复杂的调味，而是通过最简单的蒸制手法，辅以恰到好处的姜葱和点睛的蒸鱼豉油、热油，将多宝鱼肉质的**天然嫩滑、鲜美甘甜**发挥到淋漓尽致。这道菜成功的秘诀在于：**活鱼现杀、精准火候、倒掉腥水、最后淋油和豉油**。它不仅是味蕾的享受，也体现了中式烹饪中“大道至简”的哲学。
今天用简单方式复刻粤菜饭店大师制作的清蒸多宝鱼！
清蒸多宝鱼的做法步骤
步骤 1
让鱼档老板把鱼杀好内脏掏干净 我们随意加一一点点料酒和一小勺盐 均匀给他按摩1分钟后 腌制10分钟以上 打不打花刀看个人
今天这条鱼花了我74 个头还可以
步骤 2
准备个盘子下面架2只筷子 这样底部蒸汽流通更好 随意放几块姜
步骤 3
把腌好的鱼冲洗一下用厨房纸控干水分，放好上面随意撒上葱姜
步骤 4
水开 蒸7分钟闷1分钟后拿出来 我用的蒸箱
如果用蒸锅大概在8-9分钟后焖1分钟即可
拿出来后上面的葱姜捡了丢了
再铺上新的葱姜丝加少许蒜沫子
倒入一圈酱油和一圈蒸鱼豉油
步骤 6
收工开吃 如果淡了再倒点蒸鱼豉油
松软Q弹、雪白无刺的鱼肉轻轻点上一点盘底酱汁 真是舌尖上的极致体验。
菜谱创建时间：2025-05-28 19:34:57
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