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酸萝卜丝的做法和酸萝卜块类似，但切丝后更易入味，口感更爽脆，适合搭配主食或作为开胃小菜。以下是详细做法：
材料准备
- 主料：白萝卜1根（约500克）
- 调料：
- 盐 10克
- 白糖 30-50克（根据口味调整，喜甜多放）
- 白醋 80-100毫升（或用米醋，酸味更柔和）
- 凉白开 50-80毫升（调节料汁浓度）
- 辅料：
- 小米辣 2-3个（切圈，可选）
- 蒜 3瓣（切末）
- 生姜 1小块（切丝或切末）
- 花椒 5-8粒（可选，增加麻香）
制作步骤
1. 处理萝卜
- 萝卜洗净，去皮后切成均匀的细丝，放入大碗中。
2. 杀出水分
- 撒入10克盐，用手抓拌均匀，腌制15-20分钟
- 萝卜丝会渗出大量水分，用手挤干
3. 调制料汁
- 取干净容器（玻璃瓶或密封盒），放入挤干的萝卜丝。
- 碗中倒入白糖、白醋、凉白开，搅拌至白糖溶解，再加入蒜末、姜末、小米辣、花椒（可选），混合均匀。
4. 腌制入味
- 将料汁倒入装有萝卜丝的容器中，用筷子压实，确保料汁完全没过萝卜丝。
- 密封后放入冰箱冷藏，最快2小时后可食用，腌制12-24小时更入味（口感酸辣脆爽）。
关键技巧
1. 口感调整：
- 脆嫩秘诀：萝卜丝切好后可先用冰水浸泡10分钟，再腌制，口感更爽脆。
2. 搭配建议：
- 直接食用：配粥、面条、米粉，或夹入包子、三明治。
- 进阶做法：炒肉末、炒鸡杂、做酸汤肥牛的配菜，或拌入凉拌菜中提味。
3. 保存方法：
- 全程无油无水，冷藏可保存5-7天，若发现汤汁变浑浊或有异味，需立即丢弃。
菜谱创建时间：2025-05-29 00:31:30
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