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卤鸭翅，鸭肫，鸭爪
用料
卤鸭翅，鸭肫，鸭爪的做法步骤
清洗血水： - 鸭翅用刀划2道口子（方便入味），鸭肫去除表面筋膜，鸭爪剪去指甲，全部用清水浸泡30分钟，中途换水2次，泡出多余血水。
焯水去腥： - 冷水下锅，放入食材+姜片+葱段+1勺料酒，大火煮开后撇净浮沫（重点！浮沫不撇净会有腥味），捞出用温水冲洗干净（别用冷水，肉质易收缩）。
煮香料出味： - 锅中放清水+香料包+葱结+姜片+冰糖+生抽+老抽+料酒+盐，大火煮开后转小火煮15分钟，让香料味道充分释放（若用豆瓣酱，需先在锅中炒香再倒入卤水）。
先卤难熟食材（鸭肫）： - 放入焯好的鸭肫，小火煮25-30分钟（用筷子能轻松扎透即可），捞出备用（煮太久会变柴）。
再卤鸭翅和鸭爪： - 放入鸭翅和鸭爪，大火煮开后转小火煮15分钟，关火后浸泡3小时以上（关键！浸泡比煮更入味，中途可翻动几次）。 - 口感调整 ： - 喜欢软嫩：煮20分钟+浸泡4小时； - 喜欢有嚼劲：煮15分钟+浸泡3小时，捞出后用风扇吹10分钟收干表面水分。
卤水保存与复用（越卤越香） 1. 过滤杂质： - 卤制完成后，用纱布过滤掉香料残渣和肉屑，避免变质。 2. 冷藏/冷冻： - 短期（3天内）：放凉后装入保鲜盒，冷藏保存，每次用前煮沸杀菌； - 长期：分小份装入冰格，冷冻可存3个月，适合卤鸡蛋、豆干等。 3. 复用调味： - 下次卤制时，按比例添加新的清水（原卤水:新水=1:1）、生抽、盐，香料包可重复用2次（第二次需加新八角、桂皮增香）。
卤鸭翅，鸭肫，鸭爪的小贴士
新手避坑指南 1. 忌用铁锅：卤水呈酸性，用铁锅易生锈且影响风味，建议用不锈钢锅或砂锅。 2. 咸度测试：卤水煮开后，先尝一口汤汁，味道需比平时喝的汤咸一点（食材会稀释盐分）。 3. 鸭肫处理：若鸭肫较厚，可切成两半再卤，避免外层熟了中间夹生。 按照这个方法做，卤味咸香微辣，鸭爪一抿脱骨，鸭肫有嚼劲不塞牙，家庭聚餐或独自追剧时吃都超满足！记得做好后密封冷藏，3天内吃完哦～🍖
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