自制腊肉（夏天版）

五花肉不能用水洗，用白酒揉搓清洗一下，备用。

酱油水：锅中放入糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、酱油，小火激发一下香味。糖融化了就可以关火晾凉后倒出。 （懒的上火融化糖直接用也行，味道没有啥区别） （这个是我近期补的图片，用了六斤肉，所以料比例有增加） （不用煮开，煮开花椒有苦味儿）

酱油水里加入35克左右白酒，放入肉揉按摩抓匀。

放入保鲜袋，或者保鲜膜封口，放入冰箱冷藏三四天。 （每天把保鲜袋或者把肉翻个身，让肉的腌制更均匀）

三四天后取出，把表面大料花椒扒拉扒拉，稍微擦干表面水分

我还刻意多弄了一些去皮五花肉~

挂上钩子在通风处晾晒，我晾晒了两周左右。 （因为我是夏天做的腊肉，所以晚上时候把腊肉放入冰箱冷藏一夜，第二天早上再挂出去，我自己的感觉口感比秋冬做的腊肉口感更好！）

两周左右取出，切开看看成色如何。 肉皮也可以用喷枪烧一下，再把肉皮表面上烧焦的黑刮干净，再用清水或碱水清洗一下

冷水下锅，焯水，水开后煮2分钟左右，去一下咸淡，然后再放蒸锅蒸20分钟，就可以吃啦。 也可以直接放入蒸锅，蒸30分钟，我更喜欢直接蒸的。 （直接蒸能最大程度锁住腊肉的咸香和油润口感。水煮会让腊肉的风味物质、盐分流失，肉质变柴； 直接蒸时，蒸汽能温和加热，让腊肉慢慢变软，咸香更浓郁。蒸前可先用温水快速冲洗表面灰尘，无需浸泡。）

下面是腊排骨的做法 https://www.xiachufang.com/recipe/107655510/

【家常菜1】 https://www.xiachufang.com/recipe/107653328/ https://www.xiachufang.com/recipe/107653942/ https://www.xiachufang.com/recipe/107653940/ https://www.xiachufang.com/recipe/107669379/ https://www.xiachufang.com/recipe/107678274/ https://www.xiachufang.com/recipe/107632403/ https://www.xiachufang.com/recipe/107587556/ https://www.xiachufang.com/recipe/107566682/ https://www.xiachufang.com/recipe/107524622/ https://www.xiachufang.com/recipe/107497551/ https://www.xiachufang.com/recipe/107494792/ https://www.xiachufang.com/recipe/107483185/

【家常菜2】 https://www.xiachufang.com/recipe/107455188/ https://www.xiachufang.com/recipe/107453891/ https://www.xiachufang.com/recipe/107452055/ https://www.xiachufang.com/recipe/107445861/ https://www.xiachufang.com/recipe/107446047/ https://www.xiachufang.com/recipe/107487654/ https://www.xiachufang.com/recipe/107492925/ https://www.xiachufang.com/recipe/107515341/ https://www.xiachufang.com/recipe/107521219/ https://www.xiachufang.com/recipe/107664550/

【硬菜】 https://www.xiachufang.com/recipe/107517453/ https://www.xiachufang.com/recipe/107640822/ https://www.xiachufang.com/recipe/107579118/ https://www.xiachufang.com/recipe/107641802/ https://www.xiachufang.com/recipe/107640798/ https://www.xiachufang.com/recipe/107468126/ https://www.xiachufang.com/recipe/107487714/ https://www.xiachufang.com/recipe/107500937/ https://www.xiachufang.com/recipe/107403885/ https://www.xiachufang.com/recipe/107513568/ https://www.xiachufang.com/recipe/107630988/

【主食】 https://www.xiachufang.com/recipe/107545352/ https://www.xiachufang.com/recipe/107599869/ https://www.xiachufang.com/recipe/107681123/ https://www.xiachufang.com/recipe/107524040/ https://www.xiachufang.com/recipe/107487714/ https://www.xiachufang.com/recipe/107394239/ https://www.xiachufang.com/recipe/107669120/ https://www.xiachufang.com/recipe/107460019/ https://www.xiachufang.com/recipe/107660339/ https://www.xiachufang.com/recipe/107606220/

【凉菜】 https://www.xiachufang.com/recipe/107681118/ https://www.xiachufang.com/recipe/107575977/ https://www.xiachufang.com/recipe/107483185/ https://www.xiachufang.com/recipe/107445861/ 【烧腊】 https://www.xiachufang.com/recipe/107655510/ https://www.xiachufang.com/recipe/107556689/ 【汤】 https://www.xiachufang.com/recipe/107443199/ https://www.xiachufang.com/recipe/107455188/ https://www.xiachufang.com/recipe/107120105/