小炒黄牛肉（村驴版）

葱白和半小块姜拍碎，加五汤勺清水，用力揉搓至水浑浊，备用

牛肉去筋膜，切片，加盐1g，鸡精2g，白胡椒0.2g，小苏打1g，老抽3g，抓匀，分三次加葱姜水，至盆底无水，再加7g淀粉（最好是红薯/土豆淀粉，玉米淀粉也行），油20g抓匀。

1️⃣半小块姜切片，5瓣蒜切片，30g泡椒切圈（我觉得30g有点多，可以25g/20g试试），这三个放一起备用 2️⃣青辣椒切小丁，小米椒切圈，放一起备用

油比平时炒菜稍多，大火至筷子放下去冒小泡，下入牛肉，大火，至大多数牛肉变色马上捞出。

下姜蒜泡椒，炒至有香味，下青红椒至有香味，下牛肉，加生抽一汤勺，蚝油半勺，白糖3g，炒匀，最后香菜翻炒一下就可以快速盛出。