醪糟/米酒/酒酿

①500g糯米提前一晚用水泡上（6小时以上，米捏下会碎） ②第二天蒸锅里放湿纱布，平铺上泡好的糯米，水烧开后中火蒸30-40分钟的样子（中间15分钟打开盖子用无油干净的筷子搅下），关火闷10分钟 ③闷好的糯米倒到提前洗干净的盆里，可以用干净筷子搅动下降温放凉 ④糯米放凉后（务必低于35度后再操作）缓慢淋入175g凉白开，边倒边搅拌打散糯米 ⑤4g酒曲1g面粉搅匀后，取3/4拌入糯米里，搅匀 ⑥左手带干净手套，整理糯米，中间挖一个擀面杖大小的洞，如图 ⑦把剩下1/4的酒曲粉撒到糯米表面，再在表面缓慢淋50g凉白开，中间有少量水溢出 ⑧保鲜膜密封，盖上锅盖（我用的平面木制锅盖➕重物压着）放到温暖的地方48小时，观察米和内壁分离，中间孔里有米酒说明好了（我看了下室温27℃的样子，最好28+以上）

⑨干净勺子尝了下中间米酒好甜-延盆内壁倒125g凉白开，端起来转一下，让水和米酒混匀，放冰箱冷藏24-48小时开吃-完美

喜欢汁多，第9步倒水的时候到的多了点；密封48小时后完美，甜