肉类焯水的小技巧

葱姜和肉类一起冷水下锅，大火煮开后，去浮沫，放低度酒，小火泡，泡透，然后关火再泡五分钟，会有血水流出来，然后捞出来，温水洗干净，摘除油厚的地方，留薄油，一点油没有也不香，有太多了会太油腻，汤不清。 注意： 1.不要用高度酒，要用低度酒，不要用料酒，会抢了新鲜肉类的鲜味，除非质量很差的肉类，用料酒， 2.焯水不要大火煮滚，开锅就小火，大火会把肉类食物的鲜味和香味给煮出来，所以要小火泡出血水。焯水的目的就是去除血水和污垢和腥味。

一定要洗干净，这是去腥的重要步骤