新鱼丸做法

草鱼去骨，去鱼红，去鱼刺后2斤， 我是一点一点把鱼刺刮掉的，这个过程很花时间，需要有耐心 加入葱姜水700克，分次加入，不要一次全部加进去，提前冰冻一点冰，用绞肉机绞打鱼茸时加进去，避免鱼肉搅打温度高影响口感

加入4个蛋清，35克盐，用手顺一个方向搅拌，搅拌到明显有很大的助力的时候，加50克木薯粉继续搅拌(玉米粉，红薯粉都可以，但是木薯粉做出来更Q弹一点)

顺一个方向搅拌至鱼丸可以浮在清水上，就是搅拌好了，这个过程有点费手，家里有那种做蛋糕用的搅拌机，也是可以用搅拌机的

锅中加入冷水，此时不要开火，把所有丸子挤好，在开大火煮，煮到水马上要沸腾的时候转中小火(一直中小火，后面不要转大火)并加入冷水，等水又要沸腾时在加冷水，重复这样的操作，一共加3次冷水，这样做的目的是做出来的鱼丸没有蜂窝，会滑嫩一些(整个过程水都不要煮沸腾)

煮好的鱼丸捞出，浸泡在冷水中，完全冷了之后可以放冰箱冷冻保存，吃的时候只需要解冻加热即可，鱼丸可以做汤，下面，做菜都是很不错的选择