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番茄冷汤(冷萃法·自用)
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作者：
苹果狗
用料
番茄冷汤(冷萃法·自用)的做法步骤
步骤 1
主食材
步骤 2
洋葱+黄瓜占番茄总重量的10%
步骤 3
全部切丁
步骤 4
破壁机搅打碎即可(大概10秒左右)，不用打太细。后面要过滤汁水
步骤 5
倒入容器中，我这个都有点偏细腻了
步骤 6
加入总重量10%的盐，总重量20%的糖，搅拌均匀。静置15-20分钟。放入冰箱冷冻5个小时或过夜
步骤 7
冷冻起冰渣的番茄，倒入一个干净的纱布，冷萃
步骤 8
步骤 9
纱布包裹好番茄冰，提起来就可以得到番茄冷汤。
步骤 10
我比较急，用手挤压了纱布
步骤 11
汤汁中还是有杂质
步骤 12
用漏勺和厨房纸二次过滤
步骤 13
厨房纸会吸附杂质
步骤 14
过滤的番茄冷汤很清冽
步骤 15
步骤 16
2斤番茄就萃取了700毫升左右的冷汤。冰箱冷藏保存
步骤 17
番茄渣留到明天早上滑蛋，也可以加熟藜麦，橄榄油，当减脂餐吃
步骤 18
白灼虾+柠檬渍番茄+番茄冷汤
步骤 19
步骤 20
步骤 21
步骤 22
番茄冷汤(冷萃法·自用)的小贴士
原方子中，黄洋葱，水果黄瓜，广胡萝卜三样，我不喜欢胡萝卜，就没有加。原则是配菜的总重量是番茄的10%。也可以用水果西芹代替水果黄瓜。 加白灼的甜虾和柠檬渍番茄或话梅渍番茄，就组成夏天的开胃前菜【番茄冷汤】
菜谱创建时间：2025-05-30 21:24:59
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