蛋黄肉粽/蜜枣豆沙粽

提前两天泡米，每天换2-3次水。

提前一天准备腌制肉。 带皮下五花，烧皮后泡一泡，蹭去或者刮去烧糊的皮，清洗干净。 切2寸左右的段，然后再切半厘米左右厚的片。 倒少量高度白酒，抓拌，酒味挥发掉也就去腥了。

肉用厨房纸吸干水分，加入肉～料全部，抓拌均匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏放置过夜喂入味。 我是第二天包，头一天晚上腌上。

包之前提前4小时处理米，把水过滤出去，加入米～调料全部，翻拌均匀，放入冰箱冷藏入味。 4小时后准备开始包

包粽子用芦苇叶味道更香，买的鲜芦苇叶做粽子叶。 包粽子当天，鲜粽叶放水里稍微泡泡，加点盐，放火上煮到水温，然后用干净的抹布-我用了个新的棉纱布洗碗巾-每一片都双面擦一擦，清洗干净。

一边清洗一边摆放整齐。

清洗干净后，加水，开火，煮一下粽子叶。 绑粽子买的马莲是干的，这样放到锅里，随着水温升高，把马莲泡软放进锅里，煮十几分钟，然后就可以开始包了，不用非得等放凉。 今年这粽子叶超级香

火上煮粽子叶，这边准备磕蛋黄。 买的新鲜咸鸭蛋，先清洗掉泥巴，洗干净。

磕开放在烤网上，再清理下蛋清，剩下蛋黄，注意如果有一层白膜清理干净。 最后喷一下白酒去腥，备用。

一锅叶和绳，我还备了线绳，区分不同的馅

来看下喂好的肉。 大概5-6厘米长，1厘米厚，一块肉。

先包蛋黄肉粽，两块肉一个蛋黄包一个粽子正好，但是可能需要包大一些，不然如果个头不大馅料太多塞不下，不容易包严实。 粽子包紧实一点比较好吃，我自己包总是容易有点松软，姨们包的就都很紧实。所以，我自己只上手了十几个，剩余都是姨包的了。 包紧，盖严实，绑紧撑。煮出来才能好吃。

蜜枣搅碎了，拌到豆沙里

拌好了，开包

四角粽怎么包就不详细说了，大家可以看其他视频。 我这个就还是有点小，但好处是一个吃下来不会觉得吃了好多。 缺点就是肉少了不够过瘾。

肉粽包完，注意放置不要碰到粽子的尖角，碰坏了容易煮漏。

蜜枣豆沙粽，用了红色绳

粽子包好后，依次摆到锅里，一个挨着一个尽量整齐的摆，互相之间卡住顶住，加水基本平齐，普通锅这样压个盖帘，放一碗水。盖盖子盖严实，开煮。 中大火烧开，改小火，煮2小时。 关火，然后用毛巾盖住蒙上再扣个盆～为了保温，焖一晚上，第二天晚上再开盖起锅。 高压锅是上汽两道杠，改小火，煮30分钟，之后自然泄压，也是，焖制一夜。第二天一早再开盖。 就做好啦！

个头有点小，一共包了50个肉粽，19个豆沙粽。

蛋黄肉粽！

蜜枣豆沙粽！