先卤后烤皮脆肉嫩烤乳鸽

烤乳鸽 1，鸽子洗干净之后，放下冷水下姜片料酒鸽子煮开，煮开后再煮两分钟，泡冷水里降温 2卤汁料：鲜味生抽150g 冰糖50g 八角3个桂皮1块 姜4片香叶4片 水1000ml 老抽2勺 茶叶2g（两个鸽子用量） 小火煎一下香料，让它们出香味，然后加入酱油料酒和水，放入鸽子，最后放冰糖，茶叶（也可以不放）小火慢煮20分钟，不盖锅盖，煮好后盖上锅盖焖一个小时，焖到一半给它翻面 3，调脆皮水：白醋一勺白糖两勺，搅拌均匀 4卤好的鸽子晾干水分或用风筒吹干水分 涂脆皮水。80度低温烤15分钟风干水分，翻面180度10分钟。 最后背部刷一层油，背部朝上再烤十分钟就好了