小龙虾（微辣）

龙虾去头，加盐、白醋、水泡10分钟，牙刷刷干净，去鳃、肠，尾部剪开。

烧开水，备菜：姜蒜辣椒（小米辣5个）、韭菜、紫苏。

油热加姜、蒜、辣椒、八角1个、桂皮1块、香叶1片。

加龙虾翻炒1分钟，加料酒翻炒1分钟，加豆瓣酱1大勺（或火锅底料）。

加开水（或啤酒），水开后改中火，放盐、鸡精，加紫苏。

试盐味，煮至收汤，约20分钟。

收至剩一点汤，加韭菜，关火，加盖焖5分钟。