“芙蓉无双”豆豉辣椒蒸肉

净锅烧热，五花肉用锅底烫一下猪皮，用清洁球擦洗干净。这里的目的是去除猪毛并破坏汗腺去除腥臊味。

切成4*4cm的方块，加入辣椒面一小把、盐3克、十三香0.5克、龙牌酱油20克、蚝油10克、味精1克、米酒20克抓匀。静置5分钟使之入味。

五分钟后加一勺番薯淀粉抓匀，这样蒸出的肉质更嫩。

把肉码放在大碗中，表面再撒一圈辣椒面、撒入浏阳豆豉，豆豉最好先用米酒泡一下再攥干使用。沿碗边加入啤酒50克。高压锅上汽后改中火，蒸组30分钟。

好了！辣椒的色素经过高压蒸制，在酒精分子的作用下萃取出来，将肉染成诱人的红色。脂肪从肥肉中析出飘在汤汁表面，使肉块肥而不腻。瘦肉入口即化。豆豉的酱香味已经完全沁入肉中。一定要配米饭享用。