#下午茶# 蓝莓奶油紫薯蛋糕盒子

将蛋白和蛋黄分离至无油无水的容器中。蛋清暂时不用，放入冰箱冷藏。

将牛奶和玉米油放入打蛋盆，搅拌至乳化状态。

筛入低筋面粉、玉米淀粉和紫薯粉。

以z字形手法搅拌至无干粉颗粒，加入蛋黄。

同样手法搅拌至如图状态:出现纹路，缓慢消失。如果觉得干，可以少量多次加入牛奶；如果觉得湿，少量多次加入低筋面粉。

取出蛋清 加入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器搅拌至出现鱼泡眼状态，加入1/3糖。

继续搅拌至刚刚出现纹路又立马消失的状态，加入1/3糖。

预热烤箱。 继续搅拌至出现明显纹路的状态，加入剩下的1/3糖。

继续搅拌至出现弯钩的状态。

取1/3蛋白霜，和蛋黄糊混合，以切拌➕翻拌的手法将其混匀。

将上述混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样手法混匀，速度尽量快一点，防止蛋白消泡。

做好的蛋糕糊。

蛋糕糊从距离烤盘30厘米处倒入28*28的方盘，平铺完成之后震几下，消除气泡。

放入烤箱，上135/下145，中层烤约30分钟，及时加盖锡纸。

烤好的蛋糕胚，取出晾凉备用。

按照盒子大小切片。 淡奶油➕糖打至7分发，加入果酱继续打至9-10分，可以裱花的状态即可，装入裱花袋备用。

一层蛋糕，一层奶油➕水果➕巧克力脆珠，摆三层。

完工啦

侧面