自制发酵米酒（小克重）

糯米自来水中搓洗三遍，在冰箱里浸泡一夜，此时泡米的水很清撤，倒出多余的水，只留下泡好的米，冷水上锅蒸25分钟，直接在一个不锈钢盆里蒸。 ————————————————— 原因：糯米淘洗的越干净，发酵的酒汁越清澈。干硬松散的糯米饭发酵效果更好，切记不要把米饭蒸烂了。

出锅后，加入100g凉白开，搅散等待糯米饭降温。 ————————————————— 原因：发酵的第一阶段是有氧发酵，所以水不要太多，否则会影响酵母菌工作。千万不要想着多加点水出来的酒水更多，这是后面的步骤。第一阶段发酵时间大概是6到12小时，视温度而定。我借助了风扇降温，凉的很快。

开水烫好发酵需要用到的容器，包括筷子，勺子，盖子，盒子。 ————————————————— 原因：消除杂菌，提高成功率。

糯米饭降温后，称1g酒曲撒进去，搅拌均匀，装进发酵容器，压平整，掏酒窝，不要把盖子封的太紧。 ————————————————— 原因：一定不要装的太满，大概占瓶子1/3的容量即可，第一阶段是有氧发酵，如果装的太满，会影响酵母菌工作，影响米酒的口感和发酵时长。 把糯米饭团压的平整，更有利于发酵。 压平小技巧：如果家里有多余的不锈钢勺子，可以把它折弯，沾1点凉白开水，慢慢的把米饭抹平。筷子插到中间转个圈，就会形成一个酒窝。 酒窝既可以观察出酒，也方便发酵过程中饭团的透气。 前期发酵需要氧气，并且经过实验发现封的太紧的话，酒酿会有一股闷闷的馊味。

找一个筐子，把瓶子等物放进去，放进去一瓶热水，用被子包着保温，发酵24小时后，3瓶一共加凉白开100g。 ————————————————— 原因：可以得到更多的米酒液，加水量＜糯米份量的一半。

48小时后，用干净勺子挖点尝尝，微微的酒味，香甜，可以停止发酵了。放进冰箱，或者开水锅上蒸5分钟灭活，每次用干净干燥的勺子取用。