碱水粽之二三事

•碱水选择 我选择比较容易获取的方式——自制碱水（以复合食用碱与净水1:5的比例调配）看到小伙伴们有用食用碱的，有用食用碱+小苏打的，所以我选择了复合食用碱（碳酸钠98%+碳酸氢钠2%） •粽叶处理 用流水清洗好每片粽叶，水开放少许食用盐，放粽叶烫一两分钟、过凉即可。 •糯米选择 试做了长糯米和圆糯米两种，个人觉得长糯米吃起来更Q弹。 糯米我只在半之前浸泡一小时左右，沥干水后拌入碱水和少许食用油（食用油能让糯米不粘叶子，也可不放）

•包制方法 碱水粽我会尽量包的松一些。 •蒸制 高压锅上气后转小火40分钟左右，不开盖静置放凉即可。蒸制的锅具不一样，可以根据实际情况调整。