黑椒酱鲮鱼饼炒彩椒7步做法

Name: 黑椒酱鲮鱼饼炒彩椒7步做法
Ingredients: 一袋250克鲮鱼饼; 3个彩椒; 少许黑胡椒醤

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作者：谢哥的美食故事

鲮鱼饼起源于广东顺德均安镇。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地群众善于将鲮鱼起肉剁烂做鱼青，欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。据《顺德均安志》介绍，该品“始于清代光绪年间”，“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼，投入油锅炸至金黄色，随炸随食”。此外，还有一些关于鲮鱼饼由来的传说。例如，相传古代西江下游因祭海礼数不全触怒东海龙王，鲮鱼将军为救苍生，不惜忍受剥皮拆骨、摔打煎熬之苦，后来人们为纪念鲮鱼将军，把鲮鱼尊称“魿公”，把当地叫做“均安”，把煎鱼饼奉为祭神食品。另外，也有说法认为明朝万历年间状元黄士俊的母亲刘氏，因黄士俊吃鱼被鱼骨卡喉，而将鲮鱼改良制作成鱼饼鱼蛋。鲮鱼饼制作工艺不断传承发展，如今已成为广东地区的传统美食，深受人们喜爱。广东顺德均安镇的鲮鱼饼有以下特色： - 原料新鲜：均安镇地处珠江三角洲平原，河网密布，鲮鱼资源丰富，当地制作鲮鱼饼选用新鲜打捞上来的鲮鱼，确保了食材的鲜美和品质。 - 工艺独特：制作鲮鱼饼需先将鲮鱼去骨取肉，然后经过反复摔打、搅拌等多道工序，使鱼肉起胶，这样制作出的鲮鱼饼口感弹牙、有嚼劲。 - 味道鲜美：均安鲮鱼饼保留了鲮鱼本身的鲜味，煎制后外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，一口咬下去，既有鱼肉的鲜甜，又有煎制后的焦香，味道层次丰富。 - 营养丰富：鲮鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，鲮鱼饼在制作过程中没有过多的添加物，较好地保留了鲮鱼的营养，是一道健康美味的食品。 - 吃法多样：既可以直接食用，作为小吃或配菜；也能用来炒菜，如搭配彩椒、西兰花等蔬菜一起炒制；还能用来煮汤，为汤品增添鲜味，在当地的各类宴席和日常饮食中都十分常见。