DIY面包(厨师机版)

面粉、水、糖、酵母先放冰箱冷藏，再放一起使用厨师机揉面。喜欢奶味的，可以把水换成牛奶。用水量视面粉而定，不严格。

先用不超2档的速度揉面，揉成团后放入盐和黄油，调至3档及以上快速揉面至出膜。黄油不是必放，只是增加风味。揉面期间应监控好面团温度不超28度。 揉面过程就是厨师机对面团做功的过程，会产生热量，所以前期应进行充分的冷藏。若温度超过28度，应再次冷藏降温，之后再继续揉面。

出膜后将面团调整到想要的形状，使用锡纸做出吐司盒形状装上面团放上烤盘，再放进烤箱进行饧发。发面时在烤箱内放两碗热水以提高烤箱内温度。 锡纸做吐司盒是个手艺活！

面团可饧发至原来至少2倍大，我饧发2小时，面团已发至原来的3倍大。此时即可刷上一遍蛋液进行烘烤，建议面团上覆锡纸避免烤干。温度因烤箱而异，我使用上火170度，下火150度，烤45分钟。 个人理解，蛋液作用是保面包水分。搅打蛋液建议使用打蛋笼，打出的蛋液细腻，刷在面包上分布均匀。蛋液厚的地方，烤完之后会变硬，影响口感。

到时间后，撤掉上覆的锡纸。关闭下火，上火调至最高温度烤至上色，时长在5分钟以内，需要把控，避免烤糊。

这是成品。

出膜的效果还是不太好，反馈在成品上就是撕下一块时，是撕下来一块，而不是一张。