水煮鱼

鱼片🀄加入白胡椒粉、盐（少许）、鸡蛋清、玉米淀粉，抓匀上劲，腌制备用。

配菜可以提前焯水煮熟，口重的友友也可以在汤底做好以后用汤底煮熟配菜。

配菜提前摆入盘中

青花椒、麻椒、干辣椒放入碗中，喷水阴湿备用。 ♥水不要喷太多！ ♥喷水是为了避免放入热油中被炸糊！

锅热放油，油温热加入葱姜蒜炒香。

放郫县豆瓣酱翻炒出红油

加入花雕酒和生抽炒香。

加入清水煮沸

加入盐（调味料都有咸度，🧂适当添加）、糖、鸡精（鸡汁）、醋（少许）、白胡椒粉调味，最后加老抽调色。

调料充分煮香，捞出料渣。 ♥口重的友友可以现在把配菜放入汤底中煮熟，捞出以后放入盘中。

料水微开（不到沸腾的状态）时下入鱼片，分片放入，先不要翻动。

如图的微微开状态定型

鱼片定型以后，轻轻推动，让鱼片受热均匀，煮熟。

鱼片和汤水沉入碗中

锅热放油（做水煮鱼要多放油），油热放入之前准备好的青花椒麻椒和干辣椒快速爆香。

热油泼入碗中

香喷喷的水煮鱼

每一片都是鲜香可口