一发版手揉馒头（无猪油，水合，后酵母法）

提前将水放入冰箱冷冻层备用，大概20分钟。

先将糖和面粉混合（饭勺确实好用） 再逐步加入冰水，揉成团即可（不需要过度揉面）保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏15分钟。一藏

取出面团揉成一长条，三折叠，大概揉三分钟，保鲜膜覆盖，继续放入冰箱冷藏15分钟。二藏

取出面团继续三折叠，手揉3分钟，保鲜膜覆盖面团，再放冰箱冷藏十五分钟。三藏

第三次揉完面团已经没有气孔，非常细腻。

酵母加7克水搅散，成膏状。面团擀平加入膏状酵母。再揉五分钟，充分揉匀。擀成长条，等分刀切。（大概8个）

放入蒸锅，今天气温高冷水发酵。大概一小时。看馒头状态，时间不固定。今天馒头的状态是按压下去，马上回弹，底下一层比最上面发酵快，最后的成品能明显看出来。

电磁炉1600瓦22分钟，最后闷3分钟再开锅。

水光肌大馒头，做得最好的一次😄。之前一直发过头，明显酸味，今天不会。

成品图，本闽南人非常满意🤣