6寸戚风蛋糕

蛋白蛋黄分开，将蛋白盆放入冰箱冷冻至蛋白边缘结薄薄一层冰

牛奶加玉米油搅至充分乳化完全没有油星，加糖搅融化

加入蛋黄充分搅匀，注意手法要轻，以免混入大起泡，盆边都要刮到

筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

用打蛋器以“之”字手法将面糊搅匀，要完全没有颗粒

蛋白冷冻到边缘结了薄薄的冰，滴几滴柠檬汁到蛋白里，加一点点盐，用电动打蛋器低速打起粗泡，加1/3的细砂糖

继续打至如奶油般细腻时再加入1/3的细砂糖

继续打至出现纹路时加入最后的细砂糖

继续打至干性发泡（停下来提起打蛋器会看到直立的小尖角）

蛋黄糊震掉起泡，用刮刀抄底舀起1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里

用刮刀大致拌匀后倒回蛋白霜盆里

继续翻拌均匀，拌成轻盈细腻的蛋糕糊

成功的蛋糕糊，用刮刀舀起一点翻过来，蛋糕糊都不会掉下来

从15厘米的高度倒入戚风蛋糕模具

震模两次去掉大起泡，震模的时候一定要保持平衡。

送入预热好的烤箱，上下火150度烤50分钟（温度和时间仅供参考，教一个判断温度的方法：烤20分钟蛋糕长高，高出模具后晃动烤箱看看蛋糕会晃动就是温度可以，如果不晃动就是温度过高烤干了）

40多分钟后，蛋糕长到最高开始回落就熟了，出炉摔一下震出热气，倒扣晾凉。脱膜

稍微装饰一下，就成了生日蛋糕