冻煎牛排

牛排不解冻,不回温,直接下锅煎。这个方法不挑锅,只要是平底就行,先加入一层底油,比一般煎牛排要略多,这是为了提供更多的热量储备,开火烧到120~150度,不需要冒烟,直接下入冻牛排

免不了崩油,半盖锅盖留一个缝，中大火煎一分钟,翻面的时候要小心,牛肉还很硬,得用一个铲子辅助。再半盖着煎一分钟,可以看到表面已经完全变色,这个时候就可以加盐和胡椒了,调味之后每30秒翻一面，这个时候水分蒸发的差不多,就可以不盖锅盖了

烹饪时间要根据你牛排的厚度来调整,基本上筋膜软化,肉开始有点变形,表面微微渗出肌红蛋白就差不多了。没经验的同学建议还是配一个温度计,中心达到45度就可以出锅了,务必要醒肉,至少5分钟