莜面鱼鱼 附独一份本帮肉丝菜汤鱼鱼做法 肉丝菜汤面疙瘩

网购的莜面粉。

西北正宗做法是不加盐的，纯属个人习惯。

冲上开水，用刮刀大概搅拌一下，稍稍放凉才能下手揉啊。

像我这种手揉面不太在行的朋友，可以试试把大概搅拌完但是不怎么聚团的莜麦粉倒进一个保鲜袋，这样揉不容易扬起粉尘。

揉成均匀的面团，莜面的吸水性极强，如果感觉还是有点干，可以再加一点饮用水。

搓鱼鱼的板子，不是必须的，我用的是这种塑料的。

如果没有专用的有纹路的板子，可以用一块光滑的案板，搓出来就是这样。

或者直接用剪刀剪，就是剪刀面的形状，偷懒的话这样也可以。

揪成一个个小剂子用手一缕，就会卷起来，有纹路的一面突出，另一边是光滑凹陷的。

也可以用刮板，这些图是网上找的。

也可以不按压，板子上滚一滚，看心情，有时粗一点像蝉蛹。

有时细一点，像蚯蚓。

反正别太粗就好，太粗里面容易没味道。

全部搓完，上蒸屉，我底下垫了竹板，如果没有竹板直接放在不锈钢上的话，蒸屉要抹点油哦，不要压得太严实，留下一些透气孔，蒸锅水开后放上去，我铺得有点多了，需要蒸15分钟，如果你只是薄薄铺了一层那么只需要蒸5分钟就好了。 蒸熟的鱼鱼趁热分开，水汽挤压在鱼鱼当中不趁热散开容易黏在一起，鱼鱼可以凉拌可以做汤，如果马上不吃，也可以放凉拿保鲜袋装起来冷冻存放，一次不要做太多，尽量不要冷冻太长时间。

肉丝撒一点盐，一丢丢生粉，加一点黄酒和一点白胡椒粉腌制一下。

小青菜洗净切碎。

香菇切片。

用猪油的话会比较香哦，锅烧热，下猪油。

油热先把肉丝爆炒一下。

肉丝熟后，把香菇也放下去，翻炒至香菇变软。

加入开水，煮至完全沸腾。

加入青菜，把青菜梗煮软，此时尝一下味道，加上盐和鸡精。

把鱼鱼放下去，再次煮到完全沸腾。

撒入本帮肉丝菜汤面和上海馄饨的灵魂：鲜辣粉，鲜辣粉其实并不辣，更多的只是一种混合香料味，可以多撒一点，不要害怕。

可以开动啦！