家常炖带鱼

清理带鱼，去头剪鳍去内脏，剪成块，放料酒和盐腌制两小时。准备花椒，葱姜蒜大料香叶辣椒。

用姜片擦锅防粘，放油炸花椒，去除花椒，将鱼段粘干面粉入锅小火炸，双面金黄定型取出。

调料汁，冰糖和醋，老抽生抽，一点料酒，少许番茄酱，不用放盐了（腌制过程有盐）。准备半碗白酒。

热油炒料（葱姜蒜大料香叶辣椒），炒出香味，烹入所调料汁，料汁沸腾放入所煎鱼段，倒入白酒，倒入半锅开水，末过鱼，半敞盖小火炖煮十分钟，留口是为了去腥。收汁装盘即可。