猪蹄炖黄豆

猪蹄解冻后清洗干净，冷水下锅，加入几片生姜、20克料酒、少许花椒，焯水。

注意焯水过程中不要盖锅盖哈，这样有利于排腥。水开后，翻动一下，大约焯3分钟左右，会看到很多浮沫。捞出，用温水洗干净。切记一定要用温水洗，不能用冷水直接冲，因为冷水会迅速降温，不易煮烂，口感也会发柴。

锅洗净，倒入底油，加少许冰糖，小火炒化，变成琥珀色时，倒入焯过水的猪蹄。

迅速翻炒几下，猪蹄表皮会出现如图所示的焦黄色。注意火不能太大，否则容易变糊。

加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒🌶、花椒、生抽、老抽，再次翻炒出大料的香味。

加入开水，没过猪蹄的水量。

大火烧开，倒入泡过的黄豆，加入适量的盐和十三香。其实黄豆泡不泡也无所谓，我感觉泡一下口味可能会更软糯，所以就提前泡了两小时。

换到高压锅内炖煮。

上汽后转中小火，30分钟。

怕汤汁被熬干了，中途打开看了下，尝了下汤汁，感觉不够辣，又加了几个干辣椒继续压😂

高压锅继续压了10分钟，打开尝了一下，香辣软烂，入口即化！豆子也非常好吃！

这是最终成品装盘的样子，家人吃了都竖大拇指👍满满的胶原蛋白😜爱美的姐妹们，没事在家试起来吧！真的很简单的😇