武威面皮——甘肃省武威市的特色美食

用普通面粉加冷水揉成面团

面团揉好以后醒发30分钟

然后在凉水里揉搓面团，可以用少量的水洗面团，洗完的水倒入另一个盆子备用。然后再用新的水揉搓面团，直到水变的清澈没有沉淀。

洗好的面筋

洗面团的水放在一个盆子里沉淀三小时

面筋里倒入一点酵母粉，揉搓一下，然后盖上盖子醒发20分钟。

把醒发好的面团放到蒸锅里蒸熟，蒸的时候盘子里要抹点油，防止粘连。 面筋蒸熟以后切成方块或者切成片。

沉淀好的水上下有分层，把表面的清水倒掉，留下沉淀的粉水，粉水晒干以后就是小麦淀粉，也叫澄粉。

粉水里可以加入蓬灰(一种草，烧的灰可以用来做拉面，甘肃常用蓬灰做拉面) 没有蓬灰就用食用碱➕盐来替代。 加入以后搅拌均匀

容器里抹油，我用的是盘子

把粉水倒入容器，蒸一个小时。时间要看容器的深浅来把握。 容器深，制作的面皮就是厚的。厚的要蒸90分钟。 容器薄，制作的面皮就是薄的。

蒸好的面皮，面皮蒸好以后可以切成方块或者切成宽的大片。

做调料水需要用到武威产的熏醋，武威(古称凉州)自古就是农业发达，《天工开物》里就已经记载了凉州酿醋的历史。武威的葡萄酒酿造和熏醋历史悠久。 醋水制作： 用芹菜叶，香菜加水煮水，然后把凉州熏醋倒进去，加入花椒粉或者五香粉，搅拌均匀，加入淀粉水勾芡。醋水就做好了。

黄芥末粉，加凉开水调成芥末水。

蒜水，用蒜泥加凉开水调制

胡萝卜切丝，芹菜焯熟切段，如果是粗的芹菜就切成丁。 还可以加入黄瓜丝。

把面皮面筋放入碗里，加入芹菜丝，胡萝卜丝，加入醋水，加入蒜水，加入芥末水，加入油泼辣子，搅拌一下。

倒入碗里，武威面皮就做好了。