#421 牛蒡三吃

这是其中的二根

先准备一大盆醋水：足够浸没牛蒡片或丝的清水，加一汤匙白醋备用

太长就折断成几截，粗段留一部分待会炖汤用，冲洗干净

用刀轻轻刮去薄薄的外皮，快速冲洗一下

用削皮刀紧贴牛蒡，刨出宽宽的薄片，用来炸。边刨边立即浸入醋水中防止氧化变黑

最后刨不出片片的，就切成细丝拿来炒

二根（最粗段另留用炖汤）有这么多

切成丝的捞出有93克

调一个鲜咸微甜的酱汁：我用甜酱油1汤匙，美极鲜酱油1汤匙，清酒1汤匙，味醂1汤匙，芝麻油1汤匙调匀备用

平底不粘锅，中大火热锅2分钟，入汤匙油

入牛蒡丝，中大火翻炒1-2分钟

入调好的酱汁，翻炒1分钟后加热水约100ml左右，煮开后转小火，盖盖，焖8-10分钟至略软，最后2分钟开盖，收下汁，尝味，调味至自己喜欢的口味，我再加了一小撮糖

水份基本收干即可关火出锅

装盘，洒上多多的白芝麻。作为小菜，我喜欢放入冰箱冷藏个30分钟再拿出来食用，冰冰凉凉的口感更好。此为一吃

接着做酥炸牛蒡片，有75克，用脱水盆甩干水分或用厨房纸吸干

平铺在大盘上，洒一手把高筋面粉或太白粉，有海苔粉也洒点更日式，抓匀

为了少用点油，选了最小号的小汤锅，倒入一杯葡萄籽油，我的电磁炉开2档加热，筷子插入冒小泡泡即可，masa 说油温用160摄氏度，一片片放入，不要叠放，第一锅炸约50-60秒左右，微微上色成淡黄色

即刻捞出沥油，牛蒡片还会转更深色一些，后面几锅炸约40秒左右即已上色

非常漂亮，非常酥脆，口感很好，可洒点七味粉或山椒粉，此为二吃

再来做炖汤，取一块自制的咸肉，有110克，洗净，一切为二

取一包子排有535克

冷水下锅，咸肉和子排都焯下水，水开后煮个2分钟左右，关火，温水冲洗干净

珐琅铸铁炖锅，入子排，加矿泉水约500ml，没过食材略多一点，因为待会要加萝卜和牛蒡块，加几片姜，中大火煮开后去浮沫，转最小火，炖足1个小时

这是Costco 新上架的白萝卜，一根有481克，太多了，炖半根即可

去皮，切滚刀块

第三根牛蒡及几段粗根，洗净，刮皮，切滚刀，入醋水浸泡备用

一个小时后，开盖，搅拌一下，入白萝卜和牛蒡块，煮开后转最小火，再炖30分钟左右

尝味，因为有咸肉，我就不另加盐了，汤鲜味美，洒几啦枸杞点缀

炖汤的牛蒡，口感有点象山药，但没有山药粉