「我的私房叉烧包」一次发酵奶香面皮×蜜汁叉烧馅

你将会得到的成品：白白胖胖、软乎乎的大包子～😆。

把梅头肉切成小丁，各种要用到的酱汁和配料都准备好。

放入锅中小火煸炒，梅头肉本身带肥，所以不用放油小火煸的时候慢慢会出油。

煸至肉色变白析出水分，继续炒至水分挥干肥肉吐油，下入姜末和红葱头碎炒出香味。

烹入料酒，依次下叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜翻炒均匀。

加热水至没过肉面，加水的量可根据锅来定，如果密封性能高的锅，不太损水就少加点，如果用炒锅煮就得多加点。

电煮锅中火烧开后转小火煨一个小时。

肉酥烂后加入淀粉水收汁（淀粉水按1:5调匀），收汁的时候开中到大火，边倒淀粉水边搅拌、注意别收的太稠了。

盛出放凉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时以上完全凝固。 👩🏻‍🍳：馅料可以趁空闲时间提前一两天做好，和面之前，将叉烧馅从冰箱里取出搅拌均匀备用。

盆中倒入188g纯牛奶、加入10g白糖、3滴香草精先搅匀，再倒入300g中筋面粉、加入30g玉米淀粉（面皮暄软蓬松）、3g泡打粉、3g酵母粉、0.5g食用碱，将所有材料混合均匀搅拌成絮状。

再加入15g猪油，挤压揉成团。

转移到案板，反复搓开、收回…大概2-3分钟，揉成光滑的面团。

揉好的面团直接搓成长条，整个过程不需要发酵，揪分成12个小面团，每个小面团约45g。

小面团稍搓圆，像平时擀饺子皮一样，取一个小面团擀成明显中间厚、边缘薄的包子皮。

包子皮中间舀入约30g左右的叉烧馅。

不追求叉烧包的传统造型、随喜捏褶子，或者随意的把四周的皮揪到中间捏住就可以了。

整个过程只发酵这一次：锅里加水，提前烧至温热不烫手，将包子胚依次放入蒸笼中，盖上盖子防止表皮变干，静置发酵30分钟左右。

30分钟之后，包子胚体积明显变大一圈。

大火烧开上汽后继续中大火蒸12分钟，避免温差导致塌皮，关火再焖3分钟后揭盖。

包子出炉啦～😆。

趁热吃，“啊～呜”咬一口…大大的满足😋。

晾凉后再复蒸味道也跟新出炉一样哦🤫。