复刻山姆黄油小餐包

牛奶提前放冰箱冻30分钟左右。 将除了黄油以外的所有材料放入小美主锅，揉面程序6分钟左右，加入软化的黄油，再用揉面程序揉面2-4分钟左右，至9成筋（面团表面非常光滑，能轻松拉出薄而坚韧的膜，破洞边缘比较光滑）。面团温度尽量不要超过26°C。

基础发酵 室温发酵或者冷藏发酵均可 方法 1，将揉好的面团收圆，放入抹了薄油的盆中，盖上保鲜膜， 放置在温暖湿润处 (28°C左右，湿度65)，发酵约90-120分钟左右，直到面团体积变为2倍大。手指蘸粉戳洞，洞口不回缩或缓慢回缩即可。 方法2，（特别推荐）冷藏发酵 将揉好的面团收圆，放入抹了薄油的盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱 (4°C左右) 冷藏发酵至少12小时。这是增加面包风味和方便的关键！经过长时间低温发酵，面团会产生更丰富的风味，组织也会更细腻。第二天将面团从冰箱拿出来后室温回温30-60分钟左右。具体看面团状态，恢复柔软即可。也可以不回温直接整形。 将面发酵好的团均分成36份 (每份约28克，刚好28*28方盘一盘）。 将分割好的小面团滚圆。手法要轻柔，收紧底部，形成光滑的表面。盖保鲜膜松弛10-15分钟。取一个松弛好的面团，光滑面朝下，轻轻拍扁排气，再一次揉圆。放入烤盘。

将烤盘放入发酵箱或温暖湿润的环境 (温度35-38°C，湿度75%)。 发酵约45-60分钟左右，至面团体积明显变大（约1.5倍），轻轻按压侧面，缓慢回弹，留有指印即可，（面团表面刷上全蛋液，全蛋液里加入1克盐，2克糖拌匀过滤，这样面包表面会很亮。） 预热烤箱，上火180，下火210（我用的可比克s80），烤箱下层20分钟左右，具体温度和时间根据自己烤箱调整。 当面包呈现均匀的金黄色时即可出炉。如果上色过快，可以加盖锡纸。