秘制龙虾

1️⃣小龙虾去头去腮去嘴去虾线，然后用剪刀在背部开个背（方便入味），有时间也可以把腿剪掉，吃起来会更方便，处理好后过清水洗净备用。（或者加维生素c片和白醋泡二三十分钟） 2️⃣锅中倒油下小龙虾炸至变色后捞出，然后热油把虾再次下锅复炸一遍捞出备用（觉得费油的可以少油多批炸） 3️⃣另起锅烧油下姜蒜、小米辣、花椒、藤椒炒出香味，然后把炸好的小龙虾下锅翻炒一下。 4️⃣倒入少量啤酒，稍微焖煮一下后收汁 5️⃣开始调味：锅中加孜然粒➕辣椒面➕椒盐粉大火快速翻炒，然后加1勺生抽➕1勺蚝油➕适量鸡精和白糖翻炒均匀入味。 6️⃣陈醋、蒸鱼豉油各一勺沿锅边一圈倒入，最后来一把韭菜段、洋葱段和紫苏叶翻炒一会儿即可出锅。