黄金虾饼 酥脆Q弹 小朋友的最爱

先做前期的准备工作： 熬个料油，如果嫌麻烦可直接用熟油，家庭制作的足够了 用料中敖料油的所有材料倒入锅中，开小火慢慢把味道炸出来，炸至焦黄，千万别糊了 滤除料渣，料油就做好了，晾凉备用 图片忘了拍，就用了之前就辣条的照片

锅中留点底油，加入所有配菜，中火炒出香味，炒1分钟就可以了，装出备用 我们家小朋友不喜欢配菜，这步骤我就直接跳过了

买回来新鲜的大虾，先冷冻2小时，冻得外表有点硬硬的，会超级好去壳，2斤虾我一般五分钟就能剥好了

剥好的虾仁，加点淀粉清洗干净，捞出用厨房纸吸干水分，一般做这种QQ弹弹的馅，一定要吸干水分 如果买的是冷冻虾仁还特别的滑溜，一定是加了保水剂，可以放一点醋，再清洗下就好了

虾仁去掉虾线，剥壳的时候可以直接抽掉外侧的虾线，但是内侧的需要剖开后再去掉

去好虾线的虾仁，用刀拍扁，再剁成有颗粒感的泥状，绞肉机很容易打过了

肥肉打成泥，加入2克白糖拌匀 这个肥肉不要省略也不要代替哈，动物油脂是很好的天然保水剂，虾仁里面油脂含量比较少，必须要加点肥肉才能保证口感，打成肉泥是一点肥肉都吃不出来的 我不想刷绞肉机，直接用刀切成小丁，也一样吃不出来哈

虾泥中加入肥肉泥、姜末、白胡椒粉、白糖、盐、小苏打（增加虾饼的蓬松感和弹性，介意可以不放）、清水，先抓匀，再朝着一个方向搅打上劲，一分钟左右就差不多了 水一定不能加多，多了的话冷冻之后会出现蜂窝眼

加入蛋清（不能加蛋黄），可以保持嫩滑的口感 再料油和香油，继续朝着一个方向搅打至完全融合

加入配菜、土豆淀粉，继续抓拌搅打至完全融合，这个虾饼馅就做好了 我们家是纯肉动物，不喜欢配菜，我就做了纯虾馅

准备好蛋液、淀粉和面包糠，蛋液要充分打散

取出一点虾馅团成球，自家吃大小随意，均匀的裹满淀粉，不要太厚不沾手就可以了 再沾上一层蛋液，拿出后沥干蛋液，放进面包糠中，用手团结实些 再压扁后稍微整下形，一块黄金虾饼就做好啦

虾饼吃不完的要冷冻保存，没冻上之前要平铺，不要摞起来会沾掉皮了 冻硬实后密封保存就可以了

平底锅煎： 锅烧热，喷点油，油热后下入虾饼，每面各煎3-4分钟即可 空气炸锅： 两面喷油，200度烤10分钟，中间翻面，个人认为口感没有油煎的好 如果是冷冻的，提前解冻会，烘烤时间适当加一点就好了

真的超级好吃，外面酥酥脆脆，内里鲜嫩弹牙，小朋友一口气吃了3个