干冬菇浸水,切葱段、姜片、沙姜片、胡萝卜片,冬菇挤干水分去柄切大粒,鱼腩洗净控水,沿骨切块,鱼腩放少量盐、适量胡椒粉、适量料酒腌半小时
起锅,中小火煎鱼腩至表面有色,捞起,煎香姜片,放沙姜,放冬菇,放部分葱炒香,将料头放烧热的煲里,放适量料酒,放2汤匙生抽、1茶匙糖,放鱼,放剩余葱,小火焗5分钟