腌青梅（融化快，不发霉）

Name: 腌青梅（融化快，不发霉）
Ingredients: 腌甜青梅; 40%白糖; 6%盐; 腌咸梅; 20%盐

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作者： zs知善

《本草经疏》：梅实，即今之乌梅也，最酸。《经》曰：热伤气乌梅，邪客于胸中，则气上逆而烦满，心为之不安。乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。下痢者，大肠虚脱也；好唾口干者，虚火上炎，津液不足也；酸能敛虚火，化津液，固肠脱，所以主之也。其主肢体痛，偏枯不仁者，盖因湿气浸于经络，则筋脉弛纵，或疼痛不仁；肝主筋，酸入肝而养筋，肝得所养，则骨正筋柔，机关通利而前证除矣。《本草求真》：乌梅，酸涩而温，似有类于木瓜，但此入肺则收，入肠则涩，入筋与骨则软，入虫则伏，入于死肌、恶肉、恶痣则除，刺入肉中则拔，故于久泻久痢，气逆烦满，反胃骨蒸，无不因其收涩之性，而使下脱上逆皆治。且于痈毒可敷，中风牙关紧闭可开，蛔虫上攻眩仆可治，口渴可止，宁不为酸涩收敛之一验乎。不似木瓜功专疏泄脾胃筋骨湿热，收敛脾肺耗散之元，而于他症则不及也。但肝喜散恶收，久服酸味亦伐生气，且于诸症初起切忌。味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。可升可降，阳也，无毒。收敛肝气和肺气，固涩大肠，止血痢，安虫痛。乃止脱之药。梅子含儿茶酸能促进肠蠕动，故便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之。适宜人群：肺虚咳嗽痰多，虚火烦咳，久泻，小便带血，蛔虫腹痛的人不宜人群：溃疡病，胃酸过多的人，外感咳嗽、湿热泻痢等人群忌食。感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食；菌痢、肠炎的初期忌食。妇女正常月经期。注意：不可多食、久食。适宜食用时间：适宜7月-8月份食用适宜食用量：3-5个/天最适宜吃酸梅的时间是: 每天下午至晚上喝酸梅汤。酸梅汤，酸甘养阴，兼收敛浮火，最能解暑解渴，开胃化湿。晚上适当吃些酸性食物大有助阳入阴之功，如酸梅汤之类。失眠的朋友睡前喝点酸梅汤，能助入眠。应用: 晚上适当吃些酸梅有助阳入阴之功，失眠的朋友睡前喝点酸梅汤，能助入眠。酸梅可降肝火，肝不好，肝火旺的人宜多吃酸梅。酸梅是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。出外游玩时吃酸梅能避免晕车。盛夏胃口差，口干渴喝水不解渴，适宜吃酸梅或酸梅汤。喝酒过多后，起到醒酒的作用。咸青梅做鱼配料时，可去腥提鲜，效果比加白醋更加醇厚丰美。甜青梅酱在潮菜中常作为油炸食物的蘸料。在广西黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。。腌咸梅,用潮汕青梅特色做法,放十年不坏,腌制越久,蒸鱼越香。

用料

腌青梅（融化快，不发霉）的做法步骤

步骤 1

4月中下旬买的从化青梅，已经青带黄了。其实最好还是买早期的青梅。

步骤 2

洗干净，烧开一锅水，分批倒入青梅烫至变色即可捞出。

步骤 3

倒入簸箕，晒太阳，没太阳就吹风扇，晾干水分，直至表皮发皱，约2天。再一个个用牙签挑去蒂。

步骤 4

5斤青梅，盐全部倒入10斤玻璃瓶子里腌制。多摇晃。

步骤 5

第二天，盐全部化了，再倒入糖。每天多摇晃。

步骤 6

两三天后糖全化了。出水到了顶部。梅子变小了好多，只占一半容量。

步骤 7

这个季节经常下雨，得等有太阳时就用干净筷子夹出来，放入透明玻璃盆，盖好盖子，晒几天太阳，变红了就翻过来，直至全部变红为止。重新装入4斤容量的玻璃瓶，如果水分太多装不完，就把汁水倒入瓦锅里，煮开，收一下汁，注意很容易沸腾，开了后要小火，水量合适了就关火，凉透，再倒回瓶子里。密封，常温保存5个月后食用。如果要短时间内食用，用盐腌制出水后要倒掉水分，再泡晾白开水，最后放糖腌制，这个做法快速去涩，但比较麻烦。

步骤 8

这个做法，盐糖融化快，不发霉。

菜谱创建时间：2025-06-11 12:24:11

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