柠檬酸辣无骨鸡爪

鸡爪要充分泡水化冻，需要1小时以上，尽量多倒换几遍水，或者流水化冻去血水。

化冻去血水处理好的鸡爪，直接上锅。一把小葱，三五片姜片，如果想上色就加点老抽就可以了。这里是冷水，。注意一点，这一步的目的就是把鸡爪去腥、定型、做熟。如果还有目的就是上个底味，。家用就这样就可以了😌建议不要太注重细节。

我加的老抽，为了分辨上色的时间。这是为大家准备的时间标准。如果是冷水下锅基本上水开5分钟左右就可以拿出来脱骨。如果10分钟已经很粘手了。⚠️出锅的鸡爪赶紧放冷水冲凉再用

鸡爪去骨如图，泡好的鸡爪从冰水中取出，沥干水分。用小刀沿着鸡爪的背部划开，脚趾部位也划开，然后从划开的口子处将骨头慢慢剔出，注意尽量保持鸡爪的完整。

去骨鸡爪如图

按照上面的比例调制好料汁。注意一点，小米辣和泡椒是要打碎成黄豆粒大小就可以了。

这一步把料汁浇在鸡爪上泡6小时就可以了。