樱桃夏洛特（3寸）

提前一夜准备酒渍樱桃：10枚小樱桃用纯净水洗净后对半切开，去柄去核，装入干净的容器中，加入白砂糖和柠檬汁，搅拌一下，容器盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，这个过程中樱桃会渗出果汁。

次日，将樱桃连同果汁一起倒入小锅里用小火熬煮至粘稠，倒入少许朗姆酒，关火备用。

接下来准备杏仁饼干底（去掉杏仁粉与榛子碎就是普通的手指饼干底）：蛋清与细砂糖放入无油容器内，高速打发至干性发泡，然后加入蛋黄，开低速搅打至均匀，筛入低粉与杏仁粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，加入榛子碎，继续翻拌均匀。烤箱上下火预热180℃。

烤盘内铺油纸，杏仁饼干糊倒入烤盘，用刮板将面糊延展成厚度均匀的大块薄片状。送入烤箱中层，180℃上下火烤15分钟，待杏仁饼干底上色满意后出炉晾凉。

杏仁饼干底冷却后，用爱心型模具切出需要使用的蛋糕片2片备用，剩余的饼干底可以用来制作抱抱杯或者直接吃掉。

卡仕达酱：一颗蛋黄（蛋清可以留着做吐司或黄油薄脆）加入细砂糖和低筋面粉，搅拌均匀（无需打发），100克牛奶用奶锅煮沸后冲入蛋黄液，快速搅拌均匀，将蛋奶液重新倒入奶锅中小火煮至粘稠，关火出锅并过筛，待卡仕达酱冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

慕斯糊：吉利丁片用凉水泡软后沥干水分备用，淡奶油1打发至粘稠酸奶状态。淡奶油2与20克卡仕达酱混合均匀，加热至60℃左右，放入吉利丁片，搅拌均匀，待蛋奶慕斯糊冷却至35℃左右时，将其倒入打发好的淡奶油1中，用刮刀翻拌均匀。

蛋糕组装：爱心模具底部包保鲜膜，放入一片蛋糕片，蛋糕底上铺酒渍樱桃，然后倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏至慕斯糊微微凝固，盖上第二片蛋糕片，冷藏4小时后，用电吹风吹一圈脱模，脱模后的蛋糕送入冰箱冷冻2小时，冷冻至邦硬后拿出备用。

饼干围边：白巧克力融化备用，准备手指饼干6块（我用的是安诺尼手指饼干，其他牌子或自制应该也可以）用锋利的小刀由中间对半切开，每一块饼干背面沾上融化的白巧克力后紧贴蛋糕表面固定，形成一圈整齐的蛋糕围边。

新鲜的樱桃去核去柄对半切开，在镜面果胶里滚一圈，摆放于蛋糕表面装饰，也可以在顶部放几粒完整的樱桃增加层次感。

撒少许防潮糖粉，用清香木叶做点缀

将蛋糕放入冷藏，待其回温后就可以品尝了，蛋糕横切面如图所示。