肉松蛋糕卷

55克牛奶，45克玉米油搅拌乳化。

放入58克低粉，7克玉米淀粉，一字搅拌到图中这样细腻。

开烤箱150度预热后空烤5到10分钟。今天鸡蛋小，用了6个（带壳324克），蛋黄放入面糊搅拌均匀。

蛋黄糊像图中这样流动性好，画的痕迹2秒可以消失。

鸡蛋清放2到3克柠檬汁，50克白糖，打蛋器用片棒，用低速，打至纹路有堆叠感，有光泽感。

关打蛋器，手动搅拌几圈，提前打蛋头，蛋白尖有弹性。

提起打蛋器的地方盆里的蛋白尖有一点弯曲，蛋白看着很细腻有光泽。

取适量蛋白到蛋黄糊用蛋抽拌匀，再倒回蛋白中用蛋抽快速搅拌一下。

用蛋抽大致搅拌后用刮刀翻拌均匀，翻拌好后像图中这样细腻有光泽，有少量小气泡，没有大气泡。

烤盘铺油纸，把盆拿高20公分左右把面糊倒入烤盘，不要倒在中间，倒一圈（下次补个图片），把烤盘放桌子上，前后左右平晃，把面糊晃平。

放一点肉松，小葱，小葱晾干。

140度，30分钟，烤箱门夹锡纸避免烤的时候鼓包。

到13分钟的时候涨到最高，剩一分钟的时候重新设置，上火160，下火不变140，时间设置5分钟。

出炉震两下，放烤网上晾凉，我的烤箱温度不均匀，烤的时间和温度中间部分颜色刚好，正卷不掉皮，四边颜色浅，有点掉皮。

晾到手温翻面，摸沙拉酱，放肉松就卷起来了。

卷好的侧面，胖胖的。

切开的侧面，气孔都是打开的。