软油糕-陕北软黄米

【汾面】糕面（软黄米面）中少量多次加入一些温水，慢慢加，边加边拌，到面粉潮潮的，如图的小颗粒，用手一握能成团就可以了

【汾面-稍湿】这样的状态也行，蒸出来会非常软，比较粘手

视频看看状态，用手一握可以成团，这个干湿度刚好

蒸锅中垫打湿的笼布，撒入汾好的面，一层一层撒

大火烧开转中火蒸10分钟左右就熟了

刚蒸熟的样子，此时特别烫特别黏，晾一会儿大气出锅

【揣糕】把蒸好的素糕（没有过油炸之前这么叫）放到盆中或者案板上，盆底或案板抹点儿油防粘。拳头上包上蘸了凉水的笼布，反复捶面（用拳头使劲按压面），太烫就稍微蘸点儿凉水，直到表面光滑，然后整理成圆条形晾凉，晾的时候加盖湿笼布防止变干，凉了就定型了，会变硬。然后切成一厘米后的片炸就可以了。

我的图是没有等晾凉就直接炸了，所以比较软不成形，整理好就可以开始炸了。恰好是春天，家乡还有吃苜蓿糕的习惯，我的糕中包了拌苜蓿，糕还可以包红豆沙、糖、枣泥等馅儿，都很好吃。 此时如果想吃素糕也是可以直接吃的，软软糯糯的，也很好吃。 这次蒸的不多，孩子嘴馋，没包馅儿的素糕就差点儿被吃完。

如果家中有胡麻油，那就用胡麻油炸最香了，没有就用一般的食用油炸就可以了，放入油锅中先不要搅动，等定型后再翻动，中小火炸至表面金黄后捞出。开吃吧，趁热吃更软更美味。

看，表面金黄酥脆，里面又软溜溜的，自带一丝甜味，当然还可以蘸白糖吃。

油糕的酥软加上苜蓿的清香，简直一绝，如果你去陕北一定要尝尝这道美食，当然自己会做的话那就更有口福啦。