香煎鲈鱼

备菜—— #鲈鱼：剪掉鱼鳍，加盐搓洗刮掉黏液 洗净，厨房纸擦干水分，切掉头，刀贴脊骨切成两半，再切成两指宽的鱼段。 #小葱：切段 #蒜：切片 #姜：切片 #小米辣：对半切 #红葱头：切碎

#腌料：拍点葱姜水，加盐，糖，生抽，米酒，黑胡椒粉，淀粉（抓匀腌制15min以上）

热锅热油—— #先煎红葱头：微焦捞出丢掉，葱油煎鱼。 #鱼皮朝下，放入煎，定型再翻动。 #鱼肉两面微焦时，沿锅边倒入一盖米酒烹一下，盛出备用。

留底油—— #加姜，蒜，小米辣爆香 #倒入鲈鱼轻轻颠锅（怕碎），加点生抽，葱段，出锅。