猪肉胡萝卜香菇馅儿包子

【准备肉馅儿】 我用的是排骨上剃下来的肉，肥瘦合适。半冰冻状态下，绞成肉馅儿。 泡发好的香菇打成碎末，削皮的胡萝卜，也打成碎末。 接着，准备葱姜水。将葱末、姜末和花椒粒放入碗里，倒入沸腾的开水，冲泡出香味。放凉备用。 然后，将猪肉末、胡萝卜末和香菇末搅合均匀，打入一个鸡蛋、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白胡椒粉、适量盐，将其搅拌均匀，再放入切好的大量葱花末，再次搅匀。 把放凉的葱姜水，分三次加入肉馅儿。每加入一次，就顺时针搅打。三次后，能感觉肉馅儿粘合上劲。 最后，再放入白芝麻、一勺香油、半勺糖提味儿。搅拌均匀，肉馅儿就已拌好了。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时备用。

【面粉配比】 这是40个包子的量 450g水（夏天凉白开、冬天用温水） 4g酵母（安琪） 750g面粉 注：我用的不全是一半all purpose面粉，一半低筋面粉。这样配比，相当于中筋面粉，做出来的包子皮更喧软。

【和面➕发面】 把酵母加入水中，混匀。 再加入面粉，揉成一个面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。 给面团整整形，不需要过度揉，也不需要很光滑，整圆了就行，继续盖保鲜膜醒发1-1.5小时，直到面团长到2倍大。

【排气➕分剂子】 取出发好的面团，尽量把气体全部排掉。然后，取一半，分成20个小剂子。另一半面团，用保鲜膜或者布盖住，以免风干太快，面团表面变硬。 分好的剂子，擀皮，包馅儿。

终于学会了捏出好看的褶子！

【醒发】 蒸锅加好凉水。 包好的包子放到蒸屉上，再醒发半小时左右。根据气温决定醒发时间。 这次醒发不要盖盖子，要把包子暴露在空气中，这样才能把包子的褶子尽量留住。

【蒸包子】 最后，盖上盖开蒸，先大火，上汽后转中火，蒸15分钟。 结束后，等5分钟再打开盖子。

铛铛，包子蒸好了，白白胖胖！