口口爆汁的上海锅贴

我们先来做个葱姜水，姜切丝，大葱切片，撒一小把花椒，冲入一小碗开水，然后微波炉高火叮个一分半钟。

之前做好的皮冻，具体做法在这里https://www.xiachufang.com/recipe/107564355/

建议买3肥7瘦的猪肉糜哈，太瘦的会比较柴影响口感，我用的是黑猪肉糜，皮冻捣碎，建议用那种剁馅用的搅拌器哈，我想找我那个搅拌棒结果死活没找到，不知道塞到哪里去了，只能胡乱用刀剁了一下，颗粒有点太大了，颗颗分明不太好混合。 加入50g葱姜水，盐糖料酒全蛋液白胡椒粉，把馅料搅打上劲后放入冰箱冷藏。

接下来做烫面皮，偷懒的话可以用市售饺子皮。 我是直接用厨师机和面的，这里用的就是普通的中筋面粉，也可以适当添加一点高筋面粉，2档启动机器（中低速）70度以上的开水冲进去，一边冲开水一边搅拌，如果是手揉一面，冲开水的时候一定要用筷子不停搅拌，千万不能用手。

大概搅成这样，一坨一坨的，烫面因为面筋被破坏了，基本无法自然抱团，倒在案板上，手上可以沾一点凉水，把面团聚拢在一起。

聚拢，此时面团不光滑，坑坑洼洼，我们包上保鲜袋让它醒个20分钟。

醒面完成后，再随意揉一下，很容易就把面团揉光滑了。

用刮板切成15-18g一个的小剂子，搓不搓圆其实无所谓。

擀开成差不多饺子皮的大小，好喜欢用这个排气擀面杖，擀出来的饼皮有迷你华夫格纹理。

不用撒手粉，基本不粘，错开码放，我这个叠得有点太厚了，你们分开点摊。

馅料要塞多多，锅贴才能圆滚滚，显得富态。

以你喜欢的形状捏起来，此时你会感受到烫面拥有极强的塑形能力，非常容易黏合，不会轻易散开，你可以选择让锅贴站起来，或者躺平。

捏完足够量的，去煎，或者暂时吃不掉的，可以冷冻后定型，套上密实袋存放，冷冻出来直接煎，不用先解冻哈。 平底锅，倒上足量的植物油，冷锅冷油下锅贴，码放整齐后大火加热。

煎到底部呈现略微的金黄色，像这样，吃不准的话可以把不同位置的锅贴拎起来翻面看看，此时锅贴不烫，随便拿取。

底部金黄了之后，加上一小碗饮用水（冷），大概是到锅贴一半的高度，依然是大火的状态，盖上盖子，焖煮。

大火煮着东西，人别跑开哈，看看差不多水快要煮干了，此时打开盖子，火稍微调小一点，收干水分，让底面变脆变焦香，适当调整一下火和锅的位置，确保各个部位受热均匀，吃不准的话可以拿个木铲子把最靠边的扒拉起来看一眼。

撒上葱花芝麻，黑芝麻好看点哈，但是我没有了，凑合拿点白芝麻用一下。 最后盖上盖子，关火，再焖2分钟就可以出锅啦。

蘸康乐醋，太好吃了，吃不掉的拉上保鲜膜放冰箱，第二天起来微波炉高火叮1分20秒，依然有汤汁的，骗你是小狗。