复刻翠华餐厅鸡尾包

前一天晚上准备好老面和烫种

面团制作：除黄油外，其他材料全部混合一起搅拌出厚膜，加入黄油搅拌出薄膜。

基础发酵：28度，湿度85%，40分钟（放烤箱里发酵）

分切75g/个（整份面团出16个），松弛30分钟

松弛面团期间做鸡尾内馅：黄油软化后加入砂糖，用刮刀搅拌均匀，加入奶粉低筋粉混合均匀后，加入椰蓉混合均匀，分成30g等份，团成椭圆形（方便包馅）

鸡尾油制作：软化黄油加入砂糖搅拌均匀，加入低筋粉混合均匀，加入玉米油混合搅拌均匀。装入裱花袋备用。

最后整形：面团松弛完，包入椰蓉馅料卷成橄榄型。

最后发酵：35度，湿度85%，40分钟。

烘烤：提前预热烤箱上下火180度，刷蛋液，挤鸡尾油，180度，烘烤18分钟，中途调盘一次，这样上色比较均匀。

家庭烤箱，注意细节，出品还是很满意的。

无添加包子，只有当天最好吃。