姜爆鸭（保姆级教程）

准备新鲜的麻鸭 1000g，鸭肉尽可能选择新鲜的或者冰鲜的，如果是冷冻鸭可能骚味会比较重，一定要焯水。 先简单检查鸭肉，去掉多余的油脂、腺体和残留的羽毛，清洗干净。

鸭肉剁成小块，做这类菜的鸭肉可以适当切的小一点，这样更容易炒制，做出来也更下饭。当然大小取决于个人喜好，如果想吃大块一点的完全没问题。

剁好的鸭肉冷水下锅，加入适量的料酒，开大火焯水。焯水的目的一方面是去腥（如果是新鲜的鸭子也可以不用焯水），另一方面是减少炒制过程鸭肉的出水量。 水开后继续焯 5 分钟。

焯水完成后把鸭肉放在一边晾晾，让余热把多余的水分蒸发掉。

在鸭肉焯水期间，准备洗好的线椒/杭椒/二荆条 150g，将其切成长一点的辣椒圈，大小大致和鸭肉块相当。切好后放在碗里备用。

同样的，仔姜 150g 也切成薄片，尽可能薄一点，这样熟得更快，减少辛辣感。切好后放在小碗里备用。

原料都准备好后，起锅烧油，油热下入八角、花椒、姜片爆锅。

然后下入鸭块，喜欢吃辣的可以加入一点干辣椒段，大火爆炒几分钟，直至把鸭肉的水分炒干，油变得清亮，且鸭肉表面略微泛焦为止。 这一步很重要，一定要炒够时间，炒到完全没有水分，最后成菜才香，不然就是红烧鸭肉了。

鸭肉炒好后，滤出多余的油到小碗中。 这个油可以继续用来炒一些荤菜，但不适合用在清淡的菜上面，因为是带有鸭味的。

继续保持大火，放入一勺豆瓣酱，翻炒出红油。 向锅中加入 300 毫升的啤酒一罐（没有啤酒也可以不加），大致覆盖住鸭肉，不够的话可以补一些清水。 然后开始调味：加入耗油一勺、生抽两勺、鸡精少许、白糖半勺、少量的花椒油/花椒粉。如果喜欢颜色深一点的可以加一点老抽。 翻拌均匀。

盖上锅盖，中火（电磁炉 600w -900w 档位） 焖制 10-15min，直至鸭肉完全熟透入味，且锅中的水分只剩少许。

打开锅盖，转为大火。 先下入仔姜片翻炒均匀，炒到断生后下入切好线椒圈，继续翻炒至断生。

待锅中的水分完全收干后，加入少许刚才滤出来的油作为明油，继续翻炒均匀后，即可出锅。

完成 (๑•̀ㅂ•́)و✧