炖羊蝎子

羊蝎子洗净，泡入凉水两个小时左右，中间换一次水

凉水下锅煮蝎子，放料酒、姜，小火转中火，撇血沫，一定撇干净 水尽量多放些，后面不再换水。

香菜连根洗净，洋葱切丝，备用 大个洋葱放半颗，小个洋葱放一颗

热锅凉油，倒入香菜、洋葱，翻炒至洋葱带有轻微焦色，盛出备用

热锅凉油，将小茴香、孜然粒、香叶、肉蔻、草果、八角、桂皮、白芷、花椒、麻椒、郫县辣酱下锅翻炒，盛出备用

把炒好的香菜洋葱和调料一起倒入锅中，，加半勺白酒、多半勺老抽、一整勺生抽、两块红腐乳、一点点红糖。 注意，料都下去后一定大火开5分钟左右，不要盖盖儿，把羊肉的疝气煮出来

转小火煮，盖上盖儿，两个半小时，不要掀盖儿。关火尝咸淡。 如果是一整根蝎子，大概20多块，会有点淡，加入盐，调到合适的口味。 盖上盖儿焖4个小时左右，入味儿

再次加热，煮沸后3-4分钟即可食用。 撒上些香菜末，开吃～