#吐司日记#105 土豆泥火腿肠芝士吐司

土豆洗净煮熟，压成泥，加入盐、沙拉酱、火腿肠、黑胡椒粉混匀，放凉备用。

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成2份，每份约515克。松弛20分钟。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续轻轻擀成长方形，抹上土豆泥馅料。

卷起，收口捏紧。表面刷一层蛋液或者牛奶，黏上芝士粉。 放入吐司盒。其他面团同样操作。

放入35度，湿度85环境发酵。 发酵至约9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

割包，挤黄油。有欧芹碎的可以撒点欧芹碎。

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

侧面

近图