百香果酸汤牛肉 特点：酸香浓郁，百香果的果香与发酵酸巧妙融合，牛肉嫩滑，汤汁开胃下饭，适合春夏季节。

处理牛肉——锁住嫩度： 牛肉逆纹切薄片（逆纹切断纤维，口感更嫩），清水冲洗掉血水，挤干水分后放入碗中。 加1勺生抽、1勺料酒、1/2小勺白糖、1小勺淀粉，抓匀至牛肉发黏，封1勺食用油锁住水分，腌15分钟（关键：淀粉和油让牛肉嫩滑不柴）。

处理汤底——酸香基底： 番茄顶部划十字，开水烫1分钟后去皮，切丁；百香果挖出果肉（籽和汁一起保留，果肉约60ml）；野山椒切段，泡椒水备用。 热锅冷油，放蒜末、姜片小火爆香（避免焦糊），加番茄丁中火炒至软烂出沙（约3分钟）。 加野山椒段、泡椒水、番茄酱（可选）翻炒，倒入清水600ml（或高汤），大火煮开后转小火炖5分钟，让酸香充分融入汤底（尝味：酸中带鲜，无涩味）。

煮牛肉——快熟嫩滑： 保持汤底微沸状态（大火易老），转圈淋入牛肉片（避免堆叠），用筷子轻轻划散。 牛肉变色后立即关火（全程约30秒-1分钟，利用余热焖熟），避免久煮变硬。

点睛——果香融合： 汤碗中加木姜子油（或花椒油）增香，倒入煮好的酸汤牛肉，撒百香果肉（果肉沉底会释放果香，喝到最后更清爽）。 铺金针菇/木耳等配菜，撒香菜、薄荷，小米辣圈点缀。 【关键技巧】： 牛肉嫩滑：逆纹切+淀粉+油腌；煮时大火转小火，变色即关火。 酸香平衡：百香果的甜酸+泡椒的发酵酸+番茄的清新酸，层次丰富不单一。 百香果后放：避免久煮果香流失，喝到最后果肉释放，清爽解腻。 搭配建议：配米饭或米粉，酸汤泡饭一绝；冷藏10分钟再吃，酸香更透彻，夏日开胃必备！